Festliche Martinsgans mit Apfelfüllung

Zutaten9

• Küchenfertige Gans4.5 kg
• Äpfel1 kg
• Zwiebeln7 Stück
• Rotkohl1.6 kg
• Calvados125 ml
• Gänsefond400 ml
• Apfelsaft300 ml
• Schlagsahne50 g
• Knödelpulver1 Packung

Zubereitung

1. 1

   Gans mit einer Mischung aus gedünsteten Zwiebeln, frischen Äpfeln und gehackten Kräutern füllen und gut verschließen.

2. 2

   Den Vogel im vorgeheizten Ofen über mehrere Stunden langsam braten, dabei regelmäßig mit dem Calvados-Fond übergießen.

3. 3

   Rotkohl fein schneiden und mit Apfelsaft, Preiselbeeren und Nelken weich schmoren, bis er glänzt.

4. 4

   Knödel aus der Kartoffelmasse formen und im siedenden Wasser ziehen lassen, während die Gans im Ofen knusprig fertig bräunt.

5. 5

   Den Bratensatz mit Fond einkochen, mit Sahne verfeinern und die tranchierte Gans mit allen Beilagen festlich servieren.