Festlicher Gänsebraten mit Maronen-Rösti
Ein klassischer Festtagsbraten serviert mit knusprigen Kartoffel-Maronen-Plätzchen und buttrigem Rosenkohl.
Zutaten17
- Majoran1 Topf
- küchenfertige Gans4.5 kg
- Salzetwas
- Pfefferetwas
- Möhren150 g
- Zwiebeln3 Stück
- Sonnenblumenöl5 EL
- Geflügelbrühe0.5 l
- Rosenkohl1.2 kg
- Mandelblättchen4 EL
- Maronen (vorgegart)200 g
- festkochende Kartoffeln400 g
- Ei (Gr. M)1 Stück
- Mehl1 EL
- Speisestärke2 EL
- Zucker1 Prise
- Butter2 EL
Zubereitung
- 1
Majoranblättchen zupfen, die Gans gründlich waschen und die Bauchhöhle mit Salz, Pfeffer und den Kräutern kräftig würzen.
- 2
Die Gans außen würzen, auf dem Rost platzieren und im Ofen bei 175 °C etwa 4 Stunden goldbraun braten, dabei gelegentlich Wasser in die Fettpfanne gießen.
- 3
Für den Soßenansatz Innereien und Hals in Öl scharf anbraten, gewürfeltes Suppengemüse zugeben und mit Brühe ablöschen.
- 4
Die Soße über die gesamte Bratzeit einkochen lassen, später sieben, entfetten und mit angerührter Stärke zu einer seidigen Konsistenz binden.
- 5
Für die Rösti Raspelkartoffeln mit gehackten Maronen, Zwiebel, Ei und Mehl vermengen und in heißem Öl zu knusprigen Talern ausbacken.
- 6
Den Rosenkohl bissfest garen und in aufgeschäumter Butter mit den gerösteten Mandeln schwenken.
- 7
Die knusprige Gans tranchieren und zusammen mit den süßlichen Rösti und dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
