Flädlesuppe
Klare, kräftige Brühe mit dünn gebackenen, in feine Streifen geschnittenen Pfannkuchen, die im heißen Sud weich und herzhaft werden.
Zutaten8
- Mehl (Type 405)125 g
- Milch250 ml
- Eier (Größe M)2 Stück
- Gemüsebrühe1,5 l
- Schnittlauch1 Bund
- Butter1 EL
- Salz1 Prise
- Muskatnuss1 Prise
Zubereitung
- 1
Mehl, Milch, Eier und eine Prise Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quillt.
- 2
Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen. Nacheinander 3 bis 4 hauchdünne Pfannkuchen ausbacken, bis sie hellgoldbraun und am Rand leicht knusprig sind. Auf einem Teller stapeln und kurz abkühlen lassen.
- 3
Die Pfannkuchen aufrollen und mit einem scharfen Messer in schmale Streifen schneiden, so entstehen die typischen Flädle.
- 4
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und mit Salz und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- 5
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- 6
Die Flädle auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und die heiße Brühe darübergießen. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren, solange die Streifen noch Biss haben.
