Französischer Salade Lyonnaise

Zutaten11

• Friséesalat450g
• Schinkenspeck225g
• Schalotten2 Stück
• Branntweinessig2 EL
• Eier4 Stück
• Olivenöl2 EL
• Weißweinessig3 EL
• Dijon Senf1 EL
• Salznach Geschmack
• Pfeffernach Geschmack
• Schnittlauchzum Garnieren

Zubereitung

1. 1

   Den bitter-zarten Frisée in Stücke zupfen. Eier im sacht siedenden Essigwasser pochieren, bis das Weiß gestockt und der Kern noch flüssig ist, dann behutsam abtropfen lassen.

2. 2

   Speck in der Pfanne auslassen und braten, bis er knusprig duftet, dann Schalotten kurz mitschwitzen. Mit Weißweinessig und Senf ablöschen, um ein warmes, kräftiges Dressing zu rühren.

3. 3

   Den Salat mit dem heißen Dressing vermengen, das Ei mittig auf den Speckstücken platzieren und mit frischem Schnittlauch bestreut sofort servieren.