Frischer Kartoffelsalat mit Apfel
Dieser leichte Kartoffelsalat ohne Mayonnaise kombiniert bissfeste Kartoffeln mit knackigem Rucola und fruchtigen Apfelspalten.
Zutaten11
- Festkochende Kartoffeln1kg
- Salz1 Prise
- Gemüsebrühe125ml
- Kräuteressig6 EL
- Pfeffer1 Prise
- Roter Apfel1 Stk
- Zitronensaft2 EL
- Rucola125g
- Pinienkerne80g
- Olivenöl3 EL
- Parmesan50g
Zubereitung
- 1
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
- 2
Brühe mit der Hälfte des Essigs aufkochen und über die noch warmen Kartoffeln gießen.
- 3
Apfel vierteln, in feine Spalten schneiden und diese sofort mit Zitronensaft beträufeln.
- 4
Pinienkerne in einer Pfanne goldgelb anrösten.
- 5
Rucola waschen, trocken schleudern und zusammen mit den Äpfeln unter die Kartoffeln heben.
- 6
Mit dem restlichen Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermengen und kurz vor dem Servieren mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
NährwertePro Portion
Allergene
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Hinweis
Dieses Rezept wurde automatisch mit KI erstellt und nicht redaktionell geprüft. Zutaten, Mengen, Zeiten, Nährwerte und Angaben zu Allergenen oder Ernährungsformen können falsch oder unvollständig sein. Prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten immer die Produktetiketten selbst. Keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung.
