Frischer Kartoffelsalat mit Apfel

Zutaten11

• Festkochende Kartoffeln1kg
• Salz1 Prise
• Gemüsebrühe125ml
• Kräuteressig6 EL
• Pfeffer1 Prise
• Roter Apfel1 Stk
• Zitronensaft2 EL
• Rucola125g
• Pinienkerne80g
• Olivenöl3 EL
• Parmesan50g

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, pellen und in Scheiben schneiden.

2. 2

   Brühe mit der Hälfte des Essigs aufkochen und über die noch warmen Kartoffeln gießen.

3. 3

   Apfel vierteln, in feine Spalten schneiden und diese sofort mit Zitronensaft beträufeln.

4. 4

   Pinienkerne in einer Pfanne goldgelb anrösten.

5. 5

   Rucola waschen, trocken schleudern und zusammen mit den Äpfeln unter die Kartoffeln heben.

6. 6

   Mit dem restlichen Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermengen und kurz vor dem Servieren mit gehobeltem Parmesan bestreuen.