Frischer Spargel-Zuckerschoten-Salat
Ein knackiger Frühlingssalat mit weißem Spargel, frischen Zuckerschoten und einem herzhaften Senf-Eigelb-Dressing.
Zutaten11
- weißer Spargel500g
- Zuckerschoten150g
- Zitronensaft2 EL
- Tomaten4 Stück
- Pimpinelle1 Bund
- Eigelbe hart gekocht2 Stück
- Senf1 TL
- Olivenöl6 EL
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
- Knäckebrot8 Scheiben
Zubereitung
- 1
Spargel gründlich schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen und von den Enden befreien.
- 2
Ein Liter Wasser mit Salz und Zitronensaft aufkochen. Erst die unteren Spargelstiele acht Minuten garen, dann Spitzen und Schoten für weitere sieben Minuten hinzufügen.
- 3
Gemüse abgießen, dabei eine halbe Tasse Sud auffangen. Tomaten achteln.
- 4
Eigelbe durch ein Sieb streichen und mit Senf, dem aufgefangenem Sud, restlichem Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren.
- 5
Gehackte Pimpinelle unter das Dressing heben.
- 6
Salatkomponenten vermengen, mit der Sauce anmachen und auf Tellern anrichten.
- 7
Knäckebrot in kleine Stücke brechen, im restlichen Öl knusprig anbraten und als Topping über den Salat geben.
NährwertePro Portion
Allergene
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Hinweis
Dieses Rezept wurde automatisch mit KI erstellt und nicht redaktionell geprüft. Zutaten, Mengen, Zeiten, Nährwerte und Angaben zu Allergenen oder Ernährungsformen können falsch oder unvollständig sein. Prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten immer die Produktetiketten selbst. Keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung.
