Frischer Spargel-Zuckerschoten-Salat
Ein knackiger Frühlingssalat mit weißem Spargel, frischen Zuckerschoten und einem herzhaften Senf-Eigelb-Dressing.
Zutaten11
- weißer Spargel500g
- Zuckerschoten150g
- Zitronensaft2 EL
- Tomaten4 Stück
- Pimpinelle1 Bund
- Eigelbe hart gekocht2 Stück
- Senf1 TL
- Olivenöl6 EL
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
- Knäckebrot8 Scheiben
Zubereitung
- 1
Spargel gründlich schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen und von den Enden befreien.
- 2
Ein Liter Wasser mit Salz und Zitronensaft aufkochen. Erst die unteren Spargelstiele acht Minuten garen, dann Spitzen und Schoten für weitere sieben Minuten hinzufügen.
- 3
Gemüse abgießen, dabei eine halbe Tasse Sud auffangen. Tomaten achteln.
- 4
Eigelbe durch ein Sieb streichen und mit Senf, dem aufgefangenem Sud, restlichem Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren.
- 5
Gehackte Pimpinelle unter das Dressing heben.
- 6
Salatkomponenten vermengen, mit der Sauce anmachen und auf Tellern anrichten.
- 7
Knäckebrot in kleine Stücke brechen, im restlichen Öl knusprig anbraten und als Topping über den Salat geben.
