Frischer Tomatensalat mit Rucola

Zutaten11

• Tomaten800g
• Zwiebeln3 Stück
• Rucola1 Bund
• Pinienkerne2 EL
• Balsamico-Essig4 EL
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise
• Zucker1 Prise
• Olivenöl6 EL
• Ciabatta12 Scheiben
• Parmesan40g

Zubereitung

1. 1

   Tomaten waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in hauchzarte Ringe trennen. Rauke gründlich waschen und trocken schleudern.

2. 2

   Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, bis sie duften. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann 3 EL Öl kräftig unterrühren und Kerne hinzufügen.

3. 3

   Ciabatta in dünne Scheiben schneiden. Das restliche Öl in einer heißen Pfanne erhitzen und das Brot darin von beiden Seiten knusprig ausbacken.

4. 4

   Gemüse mit der Marinade vermengen und auf Tellern anrichten. Den kräftigen Parmesan in feine Späne hobeln und zusammen mit dem Brot servieren.