Frittierte Rote Bete Chutney

Zutaten17

• Schalotten150g
• Zucker80g
• Weißweinessig80g
• rote Chilischote1Stk
• Vanilleschote1Stk
• Birnen500g
• Lorbeerblätter2Stk
• Sternanis2Stk
• Salz1Prise
• Pfeffer1Prise
• Rote Bete560g
• Weißweinessig2EL
• Eier2Stk
• Mehl3EL
• Maisgrieß120g
• Cornflakes30g
• Pflanzenöl500ml

Zubereitung

1. 1

   Schalotten würfeln und mit Zucker, Essig und Wasser zu einem Sirup einkochen.

2. 2

   Chili, Birnenwürfel, Vanille, Lorbeer und Sternanis hinzufügen und eindicken lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. 3

   Rote Bete in Salzwasser garen, schälen, in Spalten schneiden und kurz in Essig ziehen lassen.

4. 4

   Rote Bete erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in der Cornflakes-Grieß-Mischung panieren.

5. 5

   Im heißen Öl goldbraun frittieren und direkt mit dem gekühlten Chutney servieren.