Frühlings-Kartoffelsalat mit grünem Spargel
Ein frischer Kartoffelsalat mit knackigem Spargel und cremigem Meerrettich-Joghurt für warme Frühlingstage.
Zutaten13
- Frühkartoffeln500g
- Grüner Spargel500g
- Erbsen200g
- Radieschen6 Stück
- Minze15g
- Dill15g
- Frühlingszwiebeln4 Stück
- Zitrone1 Stück
- Honig2 TL
- Weißweinessig2 EL
- Olivenöl50ml
- Meerrettich2 TL
- Griechischer Joghurt100g
Zubereitung
- 1
Frühlingszwiebeln und Kräuter fein hacken, den Spargel von holzigen Enden befreien und in mundgerechte Stücke teilen.
- 2
Kartoffeln halbieren und in Salzwasser weich kochen, während Spargel und Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchiert und danach eiskalt abgeschreckt werden.
- 3
Für das aromatische Dressing Zitronenabrieb, Saft, Honig, Essig und Öl mit der Hälfte der Kräuter in einer großen Schüssel kräftig verrühren.
- 4
Das noch warme Gemüse unter das Dressing heben und für zehn Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 5
Griechischen Joghurt mit Meerrettich glatt rühren, auf Tellern ausstreichen und den Salat darauf anrichten.
NährwertePro Portion
Allergene
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Hinweis
Dieses Rezept wurde automatisch mit KI erstellt und nicht redaktionell geprüft. Zutaten, Mengen, Zeiten, Nährwerte und Angaben zu Allergenen oder Ernährungsformen können falsch oder unvollständig sein. Prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten immer die Produktetiketten selbst. Keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung.
