Frühlings-Kartoffelsalat mit grünem Spargel

Zutaten13

• Frühkartoffeln500g
• Grüner Spargel500g
• Erbsen200g
• Radieschen6 Stück
• Minze15g
• Dill15g
• Frühlingszwiebeln4 Stück
• Zitrone1 Stück
• Honig2 TL
• Weißweinessig2 EL
• Olivenöl50ml
• Meerrettich2 TL
• Griechischer Joghurt100g

Zubereitung

1. 1

   Frühlingszwiebeln und Kräuter fein hacken, den Spargel von holzigen Enden befreien und in mundgerechte Stücke teilen.

2. 2

   Kartoffeln halbieren und in Salzwasser weich kochen, während Spargel und Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchiert und danach eiskalt abgeschreckt werden.

3. 3

   Für das aromatische Dressing Zitronenabrieb, Saft, Honig, Essig und Öl mit der Hälfte der Kräuter in einer großen Schüssel kräftig verrühren.

4. 4

   Das noch warme Gemüse unter das Dressing heben und für zehn Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

5. 5

   Griechischen Joghurt mit Meerrettich glatt rühren, auf Tellern ausstreichen und den Salat darauf anrichten.