Frühlingshafter Couscous-Salat mit Feta

Zutaten14

• Couscous175g
• Erbsen (tiefgekühlt)200g
• Rucola125g
• Minze20g
• Dill10g
• Radieschen1 Bund
• Mandelblätter50g
• Fetakäse200g
• Zitrone1 Stück
• Himbeeressig6 EL
• Olivenöl5 EL
• Agavendicksaft1 EL
• Salz1 TL
• Pfeffer1 TL

Zubereitung

1. 1

   Couscous mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

2. 2

   Die Erbsen kurz in heißem Wasser blanchieren und zusammen mit dem aufgelockerten Couscous auf einer Platte anrichten.

3. 3

   Frische Kräuter fein hacken und gemeinsam mit dem herben Rucola unter das Getreide heben.

4. 4

   Radieschen in hauchzarte Scheiben schneiden und zusammen mit den goldbraun gerösteten Mandeln über den Salat geben.

5. 5

   Aus Zitronensaft, Himbeeressig und Öl ein vinarig-fruchtiges Dressing rühren und gleichmäßig unterheben.

6. 6

   Zum Schluss den würzigen Feta mit den Fingern grob darüber krümeln.