Gänsebrust bei Niedrigtemperatur
Schonend gegarte Gänsebrust mit Wurzelgemüse und Apfel, deren Haut mit Honig bestrichen und unter dem Grill gebräunt wird.
Zutaten10
- Gänsebrust1 Stück
- Zwiebeln80g
- Karotten100g
- Apfel1 Stück
- Stangensellerie1 Stange
- Beifuß, frisch2 Zweige
- Honig1 EL
- Speisestärke1 TL
- Salz1 TL
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gänsebrust mit Küchenpapier abtupfen, auf Federreste und Kiele prüfen und diese mit einer Pinzette entfernen. Mit heißem Wasser übergossen zieht sich die Haut zusammen, so lassen sich Kiele leichter entfernen. Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Zwiebel und Karotten schälen und grob schneiden. Apfel und 1 Stange Stangensellerie ebenfalls klein schneiden.
- 3
Das Gemüse mit 2 Zweigen frischem Beifuß in eine Auflaufform geben und die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben darauflegen. So viel heißes Wasser angießen, dass die Fleischseite es leicht berührt. Bei 100 °C Ober-/Unterhitze 3 bis 3,5 Stunden garen und das Fleisch alle 30 Minuten mit der Flüssigkeit übergießen. Bei 85 °C Kerntemperatur ist sie perfekt.
- 4
Die weiche Gänsebrust aus dem Ofen nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen.
- 5
Fond mit dem Gemüse durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse mit einem Löffel gut ausdrücken. Bei Bedarf das Fett mit einer Kelle abschöpfen.
- 6
Die Gänsebrust zurück in die Form legen. Den Honig mit der gleichen Menge Flüssigkeit aus dem Topf mischen und die Haut damit einstreichen. Bei Grillfunktion und 220 °C 4 bis 5 Minuten bräunen, bis die Haut goldbraun glänzt.
- 7
Die Speisestärke in wenig kaltem Wasser lösen, die Soße damit binden und mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken.
NährwertePro Portion
Allergene
Ausstattung
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Hinweis
Dieses Rezept wurde automatisiert mit KI erstellt oder aufbereitet und nicht redaktionell geprüft. Zutaten, Mengen, Zeiten, Nährwerte und Angaben zu Allergenen oder Ernährungsformen können falsch oder unvollständig sein. Prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten immer die Produktetiketten selbst. Keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung.
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