Gänsekeule mit Spitzkohl Klößen

Zutaten16

• Gänsekeulen4 Stück
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise
• Butterschmalz1 EL
• Zwiebel1 Stück
• Knoblauchzehen2 Stück
• Kümmel1 TL
• Lorbeerblätter2 Stück
• Salbeiblätter10 Stück
• Trockener Weißwein150 ml
• Spitzkohl700 g
• Tomate1 Stück
• Kartoffeln1.25 kg
• Mehl150 g
• Eier2 Stück
• Speisestärke2 EL

Zubereitung

1. 1

   Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer einreiben, die Haut leicht einstechen und in einer Pfanne rundum goldbraun anbraten.

2. 2

   Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze hinzufügen, mit Wein ablöschen und abgedeckt für eine Stunde sanft schmoren lassen.

3. 3

   Gekochte Kartoffeln zerdrücken und mit Mehl, Eiern und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

4. 4

   Aus dem Teig Klöße formen und diese in leicht siedendem Salzwasser für 20 Minuten gar ziehen lassen.

5. 5

   Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden, kurz blanchieren und anschließend im ausgelassenen Gänsefett mit Tomatenwürfeln bissfest dünsten.

6. 6

   Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frischen Salbeiblättchen garniert servieren.