Gebeizter Lachs mit Zucchini-Rösti

Zutaten16

• Lachsfilet750 g
• Pfefferkörner2 EL
• Koriandersamen2 EL
• Meersalz2 EL
• Zucker2 EL
• Basilikum2 Bund
• Magerquark200 g
• Schmand200 g
• Zitrone1 Stk
• Kartoffeln300 g
• Zucchini400 g
• Schalotten2 Stk
• Ei1 Stk
• Eigelb2 Stk
• Schlagsahne2 EL
• Olivenöl2 EL

Zubereitung

1. 1

   Lachs abspülen und Gräten entfernen.

2. 2

   Gewürze mörsern, mit Salz und Zucker mischen, Fisch damit einreiben, in Basilikum einwickeln und 24 Stunden im Kühlschrank beizen.

3. 3

   Für die Creme Quark, Schmand, Zitronensaft und fein gehacktes Basilikum verrühren.

4. 4

   Kartoffeln und Zucchini raspeln, ausdrücken, mit Schalotten, Ei, Eigelb und Sahne vermengen.

5. 5

   Rösti in Olivenöl goldgelb ausbacken.

6. 6

   Behandelten Lachs in Streifen schneiden und mit Rösti und Basilikumcreme anrichten.