Gedämpfte Schwarzwurzeln mit Pesto

Zutaten9

• Bio-Zitrone1 Stück
• Schwarzwurzel1 kg
• Olivenöl6 EL
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise
• Walnusskerne60 g
• Petersilie10 g
• Thymian5 g
• Knoblauchzehe1 Stück

Zubereitung

1. 1

   Zitronensaft in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.

2. 2

   Schwarzwurzeln schälen, längs halbieren und sofort in das Zitronenwasser legen.

3. 3

   Schwarzwurzeln abtropfen lassen, portionsweise auf Backpapier geben, mit Öl, Salz und Pfeffer würzen und zu festen Päckchen verschließen.

4. 4

   Im Ofen bei 200 °C Umluft ca. 25 Minuten garen.

5. 5

   Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann mit Kräutern, Knoblauch, Zitronenabrieb, restlichem Saft und Öl zu einem groben Pesto verarbeiten.

6. 6

   Päckchen öffnen und die Schwarzwurzeln mit dem Pesto servieren.