Gefüllte Zucchini auf Tomatensoße

Zutaten14

• kleine Zucchini8 Stück
• Kartoffeln750 g
• Salz1 Prise
• Zwiebeln3 Stück
• Knoblauchzehen2 Stück
• Thymian0.5 Bund
• Olivenöl2 EL
• stückige Tomaten500 g
• Pfeffer1 Prise
• Milch125 ml
• Butter30 g
• Muskatnuss1 Prise
• Sonnenblumenkerne25 g
• Petersilie1 Bund

Zubereitung

1. 1

   Zucchini aushöhlen, das Innere fein würfeln und zusammen mit den geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.

2. 2

   Die Zucchini-Hüllen separat in Salzwasser bissfest vorgaren, während Zwiebeln und Knoblauch fein gehackt und in Öl glasig gedünstet werden.

3. 3

   Stückige Tomaten und frischen Thymian zum Zwiebelmix geben, kurz köcheln lassen und die Soße kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4

   Kartoffeln und Zucchiniwürfel mit Milch sowie Butter zu einem feinen Püree stampfen und mit Muskatnuss verfeinern.

5. 5

   Das Püree in die Zucchini füllen, mit gerösteten Sonnenblumenkernen und gebratenen Zwiebelringen bestreuen und auf der Soße anrichten.