Geröstetes Wurzelgemüse mit Haselnüssen

Zutaten13

• Karotten250g
• Pastinaken250g
• Süßkartoffeln250g
• Knollensellerie250g
• Ahornsirup2 EL
• Knoblauch4 Zehen
• Haselnüsse60g
• Butter70g
• Griechischer Joghurt150g
• Petersilie10g
• Zitrone0.5 Stück
• Olivenöl2 EL
• Meersalz1 TL

Zubereitung

1. 1

   Das Wurzelgemüse in gleichmäßige Stifte schneiden, mit Öl und Ahornsirup beträufeln und 40 Minuten im Ofen rösten.

2. 2

   Haselnüsse hacken und rösten, dann die Butter zugeben und erhitzen, bis sie leicht schäumt und nussig duftet.

3. 3

   Den weichen, gerösteten Knoblauch aus den Schalen pressen und zu einer cremigen Paste für die Butter-Soße verrühren.

4. 4

   Den kühlen Joghurt auf einer Platte verstreichen und das heiße, karamellisierte Gemüse darauf anrichten.

5. 5

   Mit der warmen Haselnussbutter übergießen und mit frischer Petersilie sowie Zitronenabrieb vollenden.