Geschmolzene Tomaten mit pochiertem Ei

Zutaten11

• Kirschtomaten500 g
• Knoblauchzehen2 Stk.
• Olivenöl3 EL
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise
• Babyspinat200 g
• Muskatnuss1 Prise
• Weißweinessig60 ml
• Eier8 Stk.
• Basilikum1 Handvoll
• Parmesan60 g

Zubereitung

1. 1

   Tomaten mit Knoblauchscheiben und Olivenöl auf einem Backblech verteilen, würzen und ca. 20 Minuten im Ofen weich garen.

2. 2

   Spinat kurz in der Pfanne zusammenfallen lassen und mit Salz sowie Muskat würzen.

3. 3

   Eier im Essigwasser vorsichtig pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist.

4. 4

   Tomaten, Spinat und Eier auf Tellern anrichten, mit Parmesan und Basilikum garnieren.