Geschmorte Auberginen Ossobuco

Zutaten12

• Auberginen2 Stück
• Drillinge (Kartoffeln)400g
• Knoblauch2 Zehen
• Zwiebel1 Stück
• Paprika-Gewürzmischung2 TL
• Mehl2 EL
• Olivenöl8 EL
• Stückige Tomaten (Dose)400g
• Gemüsebrühe100ml
• Agavendicksaft1 EL
• Frische Petersilie40g
• Zitrone1 Stück

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen vorheizen und die kleinen Kartoffeln mit Olivenöl und Salz goldbraun rösten.

2. 2

   Auberginen in dicke Scheiben schneiden, kräftig würzen, in Mehl wenden und in der Pfanne scharf anbraten.

3. 3

   Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten, mit Tomaten und Brühe ablöschen und leicht süßen.

4. 4

   Die Auberginen in der Sauce sanft schmoren, bis sie eine butterweiche Konsistenz annehmen.

5. 5

   Aus gehackter Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch eine frische Gremolata anrühren.

6. 6

   Das Gemüse-Ossobuco mit den knusprigen Kartoffeln anrichten und mit der Kräutermischung bestreuen.