Geschmorte Rinderbrust in Rotweinsoße
Rinderbrust, die drei Stunden mit Wurzelgemüse, Rotwein und Rinderfond schmort, bis sie zart ist, mit kräftiger Rotweinsoße.
Zutaten14
- Rinderbrust2000g
- Knoblauchzehe3 Zehen
- Zwiebeln100g
- Karotten150g
- Knollensellerie100g
- Pastinaken100g
- Tomatenmark2 EL
- Rotwein, trocken400ml
- Rinderbrühe1l
- Pfefferkörner1 TL
- Piment, gemahlen0,5 TL
- Lorbeerblatt2 Stück
- Salz2 TL
- Neutrales Öl3 EL
Zubereitung
- 1
Die Rinderbrust gründlich von Sehnen und Fett befreien, damit sie sich beim Braten nicht zusammenzieht und zäh wird.
- 2
Knoblauch, Zwiebel, Karotten, Sellerie und Pastinake schälen und in grobe Würfel schneiden.
- 3
Das Öl im Bräter erhitzen. Die Rinderbrust mit dem Salz einreiben und von beiden Seiten je 3 bis 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine braune Kruste hat.
- 4
Das Fleisch herausnehmen und das Gemüse im Bräter etwa 5 Minuten anbraten, bis es Farbe nimmt.
- 5
Die Hitze reduzieren, das Tomatenmark zugeben und unter Rühren anschwitzen, ohne dass es anbrennt, sonst wird die Soße bitter.
- 6
Mit dem Rotwein ablöschen und den Rinderfond angießen. Pfefferkörner, Piment und Lorbeerblätter in einem Tee-Ei zugeben und alles kurz aufkochen.
- 7
Die Rinderbrust zurück in den Bräter legen und mit Deckel 3 bis 3,5 Stunden schmoren lassen, bis sich eine Fleischgabel leicht lösen lässt.
- 8
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, kurz ruhen lassen und gegen die Faser in dünne Streifen schneiden.
- 9
Das Tee-Ei aus der Soße nehmen und die Soße abschmecken. Für eine glatte Soße vorher durch ein Sieb gießen, sonst bleibt das Gemüse als Einlage.
NährwertePro Portion
Allergene
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Hinweis
Dieses Rezept wurde automatisiert mit KI erstellt oder aufbereitet und nicht redaktionell geprüft. Zutaten, Mengen, Zeiten, Nährwerte und Angaben zu Allergenen oder Ernährungsformen können falsch oder unvollständig sein. Prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten immer die Produktetiketten selbst. Keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung.
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