Geschmortes Osso Buco Gemüse

Zutaten21

• Möhren200g
• Staudensellerie200g
• Zucchini200g
• rote Paprikaschote1 Stück
• Tomaten4 Stück
• Butter30g
• Rosmarin2 Zweige
• Thymian2 Zweige
• Beinscheiben vom Rind1.2kg
• Mehl50g
• Suppengrün1 Bund
• Zwiebeln3 Stück
• Knoblauchzehen3 Stück
• Olivenöl3 EL
• Kalbsfond250ml
• Weißwein150ml
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise
• Tomatenmark2 EL
• Zitronenschale1 TL
• Lorbeerblatt1 Stück

Zubereitung

1. 1

   Das Suppengemüse putzen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

2. 2

   Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in einem Bräter von beiden Seiten scharf anbraten.

3. 3

   Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten, dann mit Wein und Fond ablöschen. Tomatenmark, Gewürze und Kräuter hinzufügen.

4. 4

   Fleisch in die Sauce geben und zugedeckt etwa 90 Minuten weich schmoren.

5. 5

   Das beiliegende Gemüse stifteln, kurz in Salzwasser bissfest garen und in einer Pfanne mit Butter sowie Kräutern kurz durchschwenken.

6. 6

   Das Osso Buco auf Tellern mit der Gemüsesauce und dem Pfannengemüse anrichten.