Gezogener Kabeljau im Sud

Zutaten10

• Frühlingszwiebeln8 Stück
• Saubohnen300g
• Fischbrühe500ml
• Chiliöl1 TL
• Weißwein trocken100ml
• Pernod40ml
• Kabeljaufilets4 Stück
• Dill4 Stiele
• Meersalz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Frühlingszwiebeln putzen; die Hälfte schräg schneiden, den Rest halbieren.

2. 2

   Fischbrühe mit Chiliöl, Wein und Pernod kurz aufkochen. Die halbierten Zwiebeln sowie die Saubohnen für fünf Minuten darin köcheln lassen.

3. 3

   Kabeljau abspülen und trocken tupfen. Dill grob zupfen.

4. 4

   Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann Fisch und Dill vorsichtig einlegen.

5. 5

   Bei milder Hitze von ca. 70°C für etwa 10 Minuten sanft gar ziehen lassen.