Gratiniertes Kalbs-Würzfleisch

Zutaten17

• Kalbfleisch450 g
• Salz0.25 TL
• Suppengrün1 Bund
• Zwiebel1 Stück
• Nelken2 Stück
• Lorbeerblatt1 Stück
• Pfefferkörner4 Stück
• Champignons120 g
• Schalotte1 Stück
• Butter2 Stück
• Mehl1 EL
• Crème fraîche2 EL
• Zitronensaft0.5 Stück
• Eigelb1 Stück
• Pfeffer1 Prise
• Salz1 Prise
• Emmentaler3 EL

Zubereitung

1. 1

   Suppengrün grob zerteilen, Zwiebel schälen und vierteln.

2. 2

   Das Fleisch mit Gemüse und Gewürzen im Topf ca. 90 Minuten sanft garen.

3. 3

   Schalotten fein würfeln und Champignons in Scheiben schneiden; beides in Butter goldgelb dünsten.

4. 4

   Aus Mehlschwitze und Fleischbrühe eine Soße kochen, mit Crème fraîche, Zitronensaft und Eigelb verfeinern.

5. 5

   Das gegarte Fleisch würfeln, unter die Pilzsoße heben, in kleine Formen füllen und mit Emmentaler bestreuen.

6. 6

   Im Ofen bei 200°C ca. 15 Minuten goldbraun gratinieren.