Griechische Moussaka

Zutaten23

• Aubergine3 Stück
• Kartoffeln3 Stück
• Olivenöl4 EL
• Salz1 TL
• Rinderhackfleisch700g
• Zwiebel1 Stück
• Knoblauch3 Zehe
• Tomatenmark2 EL
• Rotwein150ml
• Passierte Tomaten400g
• Hühnerbrühe400ml
• Zimtstange1 Stück
• Getrockneter Oregano1 TL
• Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
• Paprikapulver edelsüß1 TL
• Lorbeerblatt1 Stück
• Butter70g
• Weizenmehl70g
• Vollmilch700ml
• Eigelb2 Stück
• Muskatnuss gemahlen1 Prise
• Schwarzer Pfeffer0,5 TL
• Parmesan80g

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Die Aubergine der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen, 20 Minuten ruhen lassen und gründlich trocken tupfen.

2. 2

   Die Auberginenscheiben mit der Hälfte des Olivenöls bepinseln und auf einem Backblech 20 bis 25 Minuten goldbraun rösten, dabei einmal wenden.

3. 3

   Die Kartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit dem restlichen Olivenöl sowie etwas Salz vermengen und auf einem zweiten Blech 15 bis 18 Minuten bei 220 °C Umluft hellbraun backen.

4. 4

   In einer großen Pfanne das Rinderhackfleisch kräftig anbraten, bis es braune Röststoffe bildet, dann herausnehmen. Die Zwiebel würfeln und in derselben Pfanne 7 Minuten anschwitzen. Den Knoblauch fein hacken, 1 Minute mitdünsten und das Tomatenmark 2 Minuten dunkel anrösten.

5. 5

   Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Das Rinderhackfleisch zusammen mit den passierten Tomaten, der Hühnerbrühe, Zimtstange, getrocknetem Oregano, gemahlenem Kreuzkümmel, Paprikapulver edelsüß und dem Lorbeerblatt einrühren. Offen bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten dickflüssig einkochen lassen, danach Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen.

6. 6

   Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen, das Weizenmehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen. Die Vollmilch unter ständigem Rühren nach und nach hineingießen und etwa 6 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.

7. 7

   Den Topf vom Herd ziehen, Muskatnuss gemahlen, die Hälfte des Parmesans sowie den schwarzen Pfeffer und etwas Salz unterrühren. Die Masse kurz abkühlen lassen und danach das Eigelb zügig unterrühren.

8. 8

   Den Backofen auf 180 °C Umluft herunterschalten. In eine Auflaufform zuerst die Kartoffelscheiben legen, die Hälfte der Auberginen darauf verteilen, die Fleischsauce einfüllen und mit den restlichen Auberginen abdecken.

9. 9

   Die Béchamelsauce gleichmäßig auf der Moussaka verstreichen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Bei 180 °C Umluft 40 bis 45 Minuten backen, bis die Kruste tief goldgelb ist. Vor dem Anschneiden 30 Minuten ruhen lassen.