Hähnchenschnitzel mit Kartoffelsalat

Zutaten16

• Kleine neue Kartoffeln500g
• Salz2 TL
• Bio-Zitrone1 Stück
• Parmesan35g
• Mayonnaise2 EL
• Körniger Senf1 TL
• Pfeffer2 Prisen
• Bio-Salatgurke½ Stück
• Radieschen50g
• Dill, frisch½ Bund
• Rucola100g
• Hähnchenbrustfilet2 Stück
• Petersilie, frisch½ Bund
• Panko80g
• Ei (M)1 Stück
• Öl zum Braten50ml

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln waschen, halbieren und zugedeckt in 1 TL Salzwasser in 12-15 Minuten weich kochen. Inzwischen die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. 25 g Parmesan fein reiben und mit Mayonnaise, Senf, der Hälfte der Zitronenschale und dem Zitronensaft verrühren. Das Dressing mit ½ TL Salz und 1 Prise Pfeffer kräftig abschmecken.

2. 2

   Die Gurke waschen, streifig schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Radieschen putzen und waschen, beides in schmale Scheiben hobeln. Den Dill waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Den Rucola verlesen, von groben Stielen befreien, waschen und trocken schütteln. Die Kartoffeln abgießen, gut abtropfen lassen und mit Dressing, Gurke, Radieschen, Dill und Rucola mischen. Die übrigen 10 g Parmesan mit dem Sparschäler darüberhobeln.

3. 3

   Die Hähnchenbrustfilets zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie flach klopfen und mit ½ TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Mit der übrigen Zitronenschale unter das Panko mischen und mit ½ TL Salz würzen. Das Ei verquirlen.

4. 4

   Die Schnitzel erst im Ei, dann im Panko wenden und die Panade andrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel auf jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit dem Salat servieren.