Hausgemachtes Sauerfleisch mit Bratkartoffeln

Zutaten13

• Möhren200g
• Porree250g
• magerer Schweinebauch1.2kg
• Weißwein-Essig250ml
• Zwiebeln4 Stück
• weiße Gelatine12 Blatt
• Gewürzgurken200g
• Kartoffeln800g
• Eier2 Stück
• Salatcreme100g
• Vollmilchjoghurt150g
• Schmand125g
• Butterschmalz25g

Zubereitung

1. 1

   Fleisch mit Möhren, Lauch, Gewürzen und 100ml Essig in 1,5 Litern Wasser für ca. 100 Minuten sanft köcheln lassen.

2. 2

   Die Brühe sieben, auf 1 Liter einkochen und Zwiebelringe darin garen. Restlichen Essig, Zucker und eingeweichte Gelatine einrühren.

3. 3

   Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Möhren und Gurken in eine Form schichten und mit der warmen Brühe übergießen.

4. 4

   Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen, damit sich das feine Aspik bildet.

5. 5

   Für die Remoulade Joghurt, Schmand und Salatcreme mit fein gewürfelten Eiern, Gurken und Petersilie vermengen.

6. 6

   Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden und in Butterschmalz knusperig-braun ausbacken.