Herbstlicher Dinkelsalat mit Kürbis

Zutaten20

• Dinkelkörner180g
• Hokkaidokürbis500g
• Weintrauben200g
• Haselnüsse85g
• Rote Zwiebel1 Stück
• Petersilie6 Zweige
• Minze6 Zweige
• Babyspinat200g
• Olivenöl105ml
• Currypulver2 TL
• Limette0.5 Stück
• Knoblauchzehe1 Stück
• Apfelsaft180ml
• Apfelessig2 EL
• Ahornsirup1 EL
• Dijon Senf2 TL
• Cayennepfeffer0.125 TL
• Zimt0.125 TL
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Kürbis entkernen, in mundgerechte Würfel schneiden und Zwiebeln in feine Ringe hobeln.

2. 2

   Den Kürbis mit Öl, Curry, Salz und Pfeffer im Ofen bei 220°C für etwa 25 Minuten goldbraun rösten.

3. 3

   Dinkel nach Packungsanleitung bissfest garen, während die Haselnüsse in einer Pfanne duftend geröstet werden.

4. 4

   Für das aromatische Dressing Knoblauch, Limette, Säfte, Essig, Sirup und Senf cremig mixen.

5. 5

   Lauwarmen Dinkel mit dem Dressing ziehen lassen und anschließend mit Kürbis, Spinat, Trauben und Kräutern vollenden.