Herzhafte Lachspfannkuchen mit Rucola

Zutaten9

• Eier4 St.
• Salz1 Prise
• Milch300 ml
• Weizenmehl200 g
• Räucherlachs300 g
• Bio-Zitrone1 St.
• Rucola200 g
• Öl8 EL
• Schwarzer Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Eier, Salz, Milch und Mehl in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren und kurz quellen lassen.

2. 2

   Den aromatischen Räucherlachs rechtzeitig aus der Kühlung nehmen und die Zitrone für den frischen Saft auspressen.

3. 3

   Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise zu dünnen, goldgelben Pfannkuchen ausbacken.

4. 4

   Die warmen Pfannkuchen mit Lachs und knackigem Rucola belegen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer würzen.

5. 5

   Nach Belieben fest aufrollen und für eine schöne Optik schräg aufschneiden.