Herzhafte vegane Lasagne Bolognese

Zutaten21

• Sojagranulat120 g
• Sojasauce2 EL
• Zwiebel1 Stk
• Karotten2 Stk
• Staudensellerie2 Stangen
• Olivenöl4 EL
• Tomatenmark4 EL
• Knoblauchzehen4 Stk
• Mascobado-Zucker1.5 EL
• Thymian2 Zweige
• Getrockneter Oregano0.5 TL
• Passierte Tomaten600 g
• Gemüsebrühe100 ml
• Rotwein50 ml
• Pflanzliche Butter3 EL
• Mehl30 g
• Sojamilch300 ml
• Cashewkerne60 g
• Hefeflocken3 EL
• Lasagneplatten8 Stk
• Petersilie0.25 Bund

Zubereitung

1. 1

   Sojagranulat in heißem Wasser quellen lassen, danach kräftig anbraten und mit Sojasauce für die nötige Tiefe ablöschen.

2. 2

   Fein gewürfeltes Wurzelgemüse anrösten, Tomatenmark darin karamellisieren und alles mit Wein und Tomaten ablöschen.

3. 3

   Die Sauce mit Kräutern und Gewürzen mindestens 30 Minuten sanft köchelnd einreduzieren, bis sie herrlich dickflüssig ist.

4. 4

   Für die Bechamel eine helle Mehlschwitze bereiten und mit der pürierten Cashew-Soja-Mischung zu einer cremigen Sauce aufgießen.

5. 5

   In einer Auflaufform abwechselnd Bolognese, Bechamel und Nudeln schichten, bis die Form dekorativ gefüllt ist.

6. 6

   Die Lasagne im Ofen bei 200 °C rund 45 Minuten backen, bis die Oberfläche herrlich duftet und Goldbraun glänzt.