Herzhafter Roggen-Zwiebelkuchen

Zutaten15

• Zwiebeln5 Stück
• Ahornsirup1 TL
• Wasser2 EL
• Frische Hefe2 EL
• Sauerteig80 g
• Roggenmehl260 g
• Butter50 g
• Salz1 EL
• Milch150 ml
• Eier2 Stück
• Schlagsahne150 ml
• Saure Sahne100 g
• Gemahlener Kümmel1 TL
• Pflanzenöl1 EL
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Die frische Hefe im lauwarmen Wasser mit Ahornsirup auflösen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

2. 2

   Roggenmehl, Sauerteig, geschmolzene Butter, Salz und Milch mit der Hefemischung in einer Küchenmaschine zu einem elastischen, glatten Teig verkneten.

3. 3

   Den Teig zu einer Kugel formen, bemehlen und abgedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde aufgehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

4. 4

   Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten lang glasig und weich dünsten.

5. 5

   Eier mit Schlagsahne, saurer Sahne und Kümmel kräftig verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Den Teig kreisförmig ausrollen, in eine gefettete Form legen und nach weiteren 30 Minuten Gehzeit mit den Zwiebeln und dem Guss füllen.

7. 7

   Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 35-40 Minuten goldbraun backen und vor dem Servieren für die optimale Festigkeit abkühlen lassen.