Herzhaftes Auberginen-Walnuss-Ragout
Ein kräftiges, fleischloses Ragout mit feinen Röstaromen und nussigem Biss zu breiten Nudeln.
Zutaten15
- Walnusskerne80 g
- Auberginen2 Stück
- Karotte1 Stück
- Zwiebel1 Stück
- Staudensellerie2 Stangen
- Knoblauchzehen2 Stück
- Lorbeerblätter2 Stück
- Tomatenmark2 EL
- Veganer Rotwein200 ml
- Passierte Tomaten400 g
- Gemüsebrühe200 ml
- Gekochte Linsen300 g
- Helle Misopaste1 EL
- Pappardelle400 g
- Petersilie1 Bund
Zubereitung
- 1
Die Auberginen halbieren, einstechen und bei 200°C im Ofen ca. 45 Min. weich rösten. Währenddessen Walnüsse in Wasser kurz weich kochen und danach fein hacken.
- 2
Das restliche Gemüse fein würfeln. Das weiche Auberginenfleisch aus der Schale kratzen und ebenfalls fein hacken.
- 3
Gemüse in einer Pfanne anbräunen, Tomatenmark sowie Gewürze zufügen und mit Rotwein ablöschen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen.
- 4
Aubergine, Nüsse, Tomaten, Linsen und Brühe einrühren. Misopaste untermischen und alles 20 Min. sämig köcheln. Mit den al dente gekochten Nudeln und frischer Petersilie servieren.
NährwertePro Portion
Allergene
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Hinweis
Dieses Rezept wurde automatisch mit KI erstellt und nicht redaktionell geprüft. Zutaten, Mengen, Zeiten, Nährwerte und Angaben zu Allergenen oder Ernährungsformen können falsch oder unvollständig sein. Prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten immer die Produktetiketten selbst. Keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung.
