Herzhaftes Auberginen-Walnuss-Ragout

Zutaten15

• Walnusskerne80 g
• Auberginen2 Stück
• Karotte1 Stück
• Zwiebel1 Stück
• Staudensellerie2 Stangen
• Knoblauchzehen2 Stück
• Lorbeerblätter2 Stück
• Tomatenmark2 EL
• Veganer Rotwein200 ml
• Passierte Tomaten400 g
• Gemüsebrühe200 ml
• Gekochte Linsen300 g
• Helle Misopaste1 EL
• Pappardelle400 g
• Petersilie1 Bund

Zubereitung

1. 1

   Die Auberginen halbieren, einstechen und bei 200°C im Ofen ca. 45 Min. weich rösten. Währenddessen Walnüsse in Wasser kurz weich kochen und danach fein hacken.

2. 2

   Das restliche Gemüse fein würfeln. Das weiche Auberginenfleisch aus der Schale kratzen und ebenfalls fein hacken.

3. 3

   Gemüse in einer Pfanne anbräunen, Tomatenmark sowie Gewürze zufügen und mit Rotwein ablöschen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen.

4. 4

   Aubergine, Nüsse, Tomaten, Linsen und Brühe einrühren. Misopaste untermischen und alles 20 Min. sämig köcheln. Mit den al dente gekochten Nudeln und frischer Petersilie servieren.