Herzhaftes Chicoréeragout mit Ei

Zutaten14

• Eier (Gr. M)4 Stück
• Möhren200 g
• Porree1 Stange
• Champignons150 g
• Öl2 EL
• Butter20 g
• Mehl20 g
• Gemüsefond300 ml
• Schlagsahne100 ml
• Zitronensaft1 EL
• Chicorée2 Stück
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise
• Zucker1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Die Eier ca. 10 Minuten hart kochen, unter kaltem Wasser abschrecken und in dekorative Sechstel teilen.

2. 2

   Möhren, Porree und Pilze vorbereiten und in einer heißen Pfanne mit Öl kräftig anrösten, bis sie Aroma entfalten.

3. 3

   Butter im Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren mit Fond und Sahne zu einer samtigen Sauce einkochen.

4. 4

   Das Röstgemüse und den Chicorée unter die Sauce heben und alles bei geringer Hitze ca. 10 Minuten sanft ziehen lassen.

5. 5

   Mit frischem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Eier vor dem Anrichten vorsichtig darin erwärmen.