Herzhaftes Pfifferling-Rührei mit Kräutern

Zutaten7

• Pfifferlinge200 g
• Gelbe Zwiebel1 St.
• Frische Petersilie10 g
• Eier8 St.
• Salz1 Prise
• Schwarzer Pfeffer1 Prise
• Rapsöl2 EL

Zubereitung

1. 1

   Pfifferlinge vorsichtig säubern und größere Exemplare vierteln, Zwiebeln fein würfeln und die Petersilie fein hacken.

2. 2

   Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen, bis sich Eigelb und Eiweiß verbunden haben.

3. 3

   Zwiebeln und Pilze in heißem Öl scharf anbraten, bis sie Röstaromen entwickeln und die Pilze weich werden.

4. 4

   Die Eiermasse über die Pilze gießen, kurz stocken lassen und dann behutsam schieben, bis das Ei fluffig und leicht gebräunt ist.

5. 5

   Das fertige Rührei unmittelbar mit der frischen Petersilie bestreuen und noch dampfend servieren.