Herzhaftes Pilz-Tomaten-Rührei

Zutaten9

• Weiße Champignons200g
• Strauchtomaten2 St.
• Schnittlauch10g
• Eier8 St.
• Salz1 Prise
• Schwarzer Pfeffer1 Prise
• Pflanzenöl2 EL
• Butter1 EL
• Roggenbrot4 Scheiben

Zubereitung

1. 1

   Pilze putzen und in Scheiben schneiden, während die Tomaten in kleine Würfel und der Schnittlauch in feine Ringe geteilt werden.

2. 2

   Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer kräftig verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.

3. 3

   Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Champignons ca. 3 Minuten scharf anbraten, bis sie duften und Farbe annehmen.

4. 4

   Butter hinzufügen, Hitze reduzieren und die Eimasse über die Pilze gießen, sanft schieben und stocken lassen, bis die Konsistenz cremig-fest ist.

5. 5

   Kurz vor dem Servieren die Tomaten unterheben und das Ganze mit frischem Schnittlauch auf dem Brot anrichten.