Herzhaftes Schweinefilet-Pilz-Ragout

Zutaten10

• Schweinefilet1 kg
• Braune Champignons400 g
• Weizenmehl300 g
• Eier4 Stück
• Gemüsebrühe400 ml
• Weißwein200 ml
• Butter1 EL
• Zwiebel1 Stück
• Knoblauch1 Zehe
• Saure Sahne2 EL

Zubereitung

1. 1

   Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen zähen Spätzleteig rühren und ruhen lassen. Das Fleisch in Streifen schneiden, Pilze vierteln und Zwiebeln fein würfeln.

2. 2

   Das Schweinefilet scharf anbraten und beiseitestellen. Pilze im Bratensatz goldbraun rösten, mit Wein und Brühe ablöschen und das Fleisch zum Garziehen zurückgeben.

3. 3

   Den Spätzleteig portionsweise in kochendes Salzwasser schaben. Wenn sie oben schwimmen, in Butter schwenken und mit dem cremigen Ragout und einem Klecks saurer Sahne servieren.