Herzhaftes Spinat Avocado Omelett
Dieses proteinreiche Omelett ist mit einer cremigen Mischung aus Avocado, frischem Blattspinat und würzigem Büffelmozzarella gefüllt.
Zutaten10
- Baby-Spinat80g
- Avocado2 Stück
- Büffelmozzarella250g
- Schnittlauch0.5 Bund
- Olivenöl6 EL
- Balsamessig3 EL
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
- Eier10 Stück
- Schlagsahne100ml
Zubereitung
- 1
Den Spinat waschen und schleudern. Avocados schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
- 2
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einer Schüssel das Olivenöl mit Balsamico, 2 EL Schnittlauch, Salz und Pfeffer zum Dressing verrühren.
- 3
Die Eier mit der Sahne und Gewürzen verquirlen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse portionsweise bei mittlerer Hitze goldbraun stocken lassen.
- 4
Vor dem Servieren Spinat, Avocado und Mozzarella mit dem Dressing vermengen.
- 5
Die Omeletts jeweils zur Hälfte mit der Salat-Mischung belegen, zuklappen und mit restlichem Schnittlauch bestreut servieren.
