Italienischer Kartoffelsalat mit Kräutern

Zutaten11

• Drillingskartoffeln800 g
• Gemüse Mix italienische Art1 Packung
• Olivenöl2 EL
• Knoblauch1 Zehe
• Griechischer Joghurt250 g
• Petersilie4 EL
• Honig1 EL
• Bio-Zitrone0.5 Stück
• Rucola50 g
• Kirschtomaten200 g
• Salz/Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen.

2. 2

   Das gefrorene italienische Gemüsemischung mit Öl in einer Pfanne 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

3. 3

   Für das Dressing den gehackten Knoblauch mit Joghurt, Petersilie, Honig und Zitronenabrieb verrühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4

   Die Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken und mit dem gebratenen Gemüse sowie den halbierten Kirschtomaten vermengen.

5. 5

   Das cremige Dressing unterheben und frischen Rucola vor dem Servieren untermischen.