Jägerschnitzel mit Pilzrahmsoße
Knusprig panierte Schweineschnitzel mit einer cremigen Soße aus gebratenen Champignons und Zwiebeln, deren Röstaromen die milde Sahne herzhaft abrunden.
Zutaten12
- Schweineschnitzel4 Stück (je 150 g)
- Champignons400 g
- Zwiebel1 Stück
- Eier2 Stück
- Mehl3 EL
- Semmelbrösel100 g
- Sahne200 g
- Rinderbrühe300 ml
- Tomatenmark2 EL
- Butterschmalz4 EL
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln.
- 2
2 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Champignons darin etwa 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und Röstaromen entwickeln. Die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
- 3
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird. Mit 2 EL Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, dann mit Rinderbrühe und Sahne ablöschen.
- 4
Die Soße bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
- 5
Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie flach klopfen, dann von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- 6
Drei Teller bereitstellen: das übrige Mehl, die verquirlten Eier und die Semmelbrösel. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in den Bröseln wälzen. Die Panade nicht andrücken, damit sie locker bleibt.
- 7
Das restliche Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze je Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten.
- 8
Die Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der heißen Pilzrahmsoße servieren. Dazu passen Spätzle, Pommes oder Kroketten.
