Joghurt-Mousse mit Rhabarber-Granita

Zutaten11

• Rhabarber700g
• Frischer Thymian2 Zweige
• Rohrohrzucker90g
• Roter Traubensaft80ml
• Orangensaft100ml
• Weiße Gelatine8 Blätter
• Bio-Limette1 Stück
• Griechischer Joghurt200g
• Buttermilch200ml
• Schlagsahne125g
• Mandelkerne60g

Zubereitung

1. 1

   Rhabarber putzen, abziehen und in Stücke schneiden. Mit 60g Zucker, etwas Saft und Wasser 10 Minuten dünsten.

2. 2

   Die Hälfte des Rhabarbers mit Thymian kühlen, die andere Hälfte pürieren, in ein flaches Gefäß füllen und gefrieren. Alle 30 Minuten mit der Gabel durchrühren.

3. 3

   Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Buttermilch, restlichem Zucker und Limette verrühren.

4. 4

   Gelatine auflösen, kurz unter die Joghurtmasse rühren und geschlagene Sahne unterheben. Mousse in Schalen kühlen.

5. 5

   Vor dem Servieren mit Kompott, Granita und gehackten Mandeln garnieren.