Joghurt-Mousse mit Rhabarber-Granita

Zutaten11

• Rhabarber400g
• Frischer Thymian4 Stiele
• Rohrohrzucker100g
• Roter Traubensaft100ml
• Orangensaft50ml
• Weiße Gelatine4 Blatt
• Bio-Limette1 Stück
• Griechischer Joghurt250g
• Buttermilch100ml
• Schlagsahne200ml
• Mandelkerne30g

Zubereitung

1. 1

   Den Rhabarber putzen, abziehen, in Stücke schneiden und mit 60g Zucker sowie Säften etwa 10 Minuten weich dünsten.

2. 2

   Eine Hälfte des Kompotts mit Thymian kühlen, die andere Hälfte pürieren und in einer flachen Schale unter regelmäßigem Rühren im Gefrierfach gefrieren.

3. 3

   Gelatine in kaltem Wasser einweichen, während Joghurt, Buttermilch, restlicher Zucker und Limettenabrieb glatt gerührt werden.

4. 4

   Die aufgelöste Gelatine zügig unter die Joghurtmasse ziehen und die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

5. 5

   Die Mousse in Schalen füllen, kühlen und vor dem Servieren mit Kompott, Granita und gehackten Mandeln garnieren.