Kalbsnieren in Sherry-Sahnesauce

Zutaten10

• Kalbsniere500g
• Milch200ml
• Zwiebel60g
• Knoblauchzehe1 Stück
• Olivenöl2 EL
• Zucker1 Msp.
• Sherry trocken150ml
• Schlagsahne50g
• Lorbeerblatt1 Stück
• Estragon1 EL

Zubereitung

1. 1

   Kalbsniere halbieren, säubern und 45 Minuten in Milch einlegen.

2. 2

   Nieren abtupfen, in Stücke schneiden und in heißem Öl scharf anbraten.

3. 3

   Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett dünsten, mit Zucker karamellisieren.

4. 4

   Mit Sherry ablöschen, Lorbeerblatt hinzugeben und 5 Minuten einköcheln.

5. 5

   Sauce mit Sahne verfeinern und kurz mit den Nierenstücken erwärmen, nicht mehr kochen.

6. 6

   Mit frischem Estragon bestreut servieren.