Kartoffel-Apfel-Stampf mit Spiegelei

Zutaten11

• Kartoffeln, mehligkochend1 kg
• Salz2 TL
• Apfel (z. B. Elstar)1 Stück
• Milch200 ml
• Butter2 EL
• Pfeffer1 TL
• Muskatnuss, frisch gerieben1 Prise
• Rapsöl1 EL
• Salbeiblätter, frisch8 Stück
• Ei (M)4 Stück
• Röstzwiebeln4 EL

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einem Topf mit 1 TL Salz und Wasser bedeckt aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen.

2. 2

   Inzwischen den Apfel vierteln, schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Nach den 15 Minuten zu den Kartoffeln geben und alles in etwa 5 Minuten weich garen.

3. 3

   Kurz vor Ende der Garzeit die Milch in einem Topf erhitzen. Das Kochwasser abgießen, die heiße Milch und 1 ½ EL Butter zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer fein oder grob zerdrücken. Mit 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer und dem Muskat würzen und zugedeckt warm halten.

4. 4

   Die restliche Butter (½ EL) mit dem Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Salbeiblätter mit einem Tuch abreiben und bei mittlerer bis starker Hitze 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften und knusprig sind, dann herausnehmen.

5. 5

   Die Eier in die Pfanne mit dem heißen Bratfett aufschlagen, zu Spiegeleiern braten und mit dem restlichen ½ TL Pfeffer würzen.

6. 6

   Den Stampf mit den Spiegeleiern und den Röstzwiebeln auf Tellern anrichten, mit dem Bratfett beträufeln und mit den Salbeiblättern bestreuen.