Kartoffelpüree mit Spinat und Spiegelei
Cremiges Kartoffelpüree mit Butter und Muskat, dazu sämiger Blattspinat und ein knusprig gebratenes Spiegelei mit flüssigem Eigelb.
Zutaten10
- Mehligkochende Kartoffeln1 kg
- TK-Blattspinat450 g
- Milch150 ml
- Butter40 g
- Eier4 Stück
- Knoblauchzehe1 Stück
- Salz1 TL
- Pfeffer1 Prise
- Muskatnuss1 Prise
- Öl2 EL
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln schälen, abspülen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser bedecken und zugedeckt etwa 20 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit der Gabel zerdrücken lassen.
- 2
Währenddessen den TK-Spinat in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze auftauen lassen. Den Knoblauch fein hacken und unterrühren, dann den Spinat 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
- 3
Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Milch mit der Butter erwärmen, über die Kartoffeln gießen und alles zu einem glatten, cremigen Püree stampfen. Mit Salz und Muskat würzen.
- 4
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier einzeln aufschlagen und nebeneinander hineingleiten lassen. Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiß fest und der Rand leicht goldbraun ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt.
- 5
Das Püree auf vier Teller verteilen, den Spinat danebengeben und je ein Spiegelei daraufsetzen. Mit etwas Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
