Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

Zutaten13

• Frühkartoffeln500g
• Prinzessbohnen400g
• Schalotten2 Stück
• Knoblauch1 Zehe
• Petersilie5g
• Schnittlauch5g
• Kerbel5g
• Weißweinessig20ml
• Gemüsebrühe50ml
• Senf1 EL
• Salz1 TL
• Olivenöl100ml
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Schalotten, Knoblauch und die frischen Kräuter sehr fein hacken, bis ein intensiver Duft aufsteigt.

2. 2

   Für das Dressing den Essig mit Brühe, Senf, Salz, Pfeffer und Öl emulgieren und die Kräuter unterrühren.

3. 3

   Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, während die Bohnen separat für 2 Minuten bissfest blanchiert werden.

4. 4

   Bohnen sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten.

5. 5

   Kartoffeln halbieren und noch warm mit den Bohnen im Dressing wenden, damit die Aromen tief einziehen.