Kasslerbraten mit Schalotten-Soße

Zutaten11

• Möhren375 g
• Zwiebel1 Stück
• Kasselerkotelett (ausgelöst)1000 g
• Schalotten375 g
• Zucchini375 g
• Knoblauch2 Zehen
• Kräutermix (Rosmarin, Thymian)1 Bund
• Zucker150 g
• Weißweinessig250 ml
• Gemüsebrühe250 ml
• Weißwein50 ml

Zubereitung

1. 1

   Kasseler mit Möhrenscheiben und Zwiebelspalten im Ofen bei 200 °C braten, dabei gelegentlich Wasser nachgießen.

2. 2

   Schalotten kurz blanchieren, häuten und Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen.

3. 3

   Das Karamell mit Essig, Wein und Brühe ablöschen, dann Schalotten und Gewürze darin 15 Minuten sirupartig einkochen.

4. 4

   Zucchini und Knoblauch zum Ende hin zufügen, bis das Gemüse glänzt und bissfest ist.

5. 5

   Den Braten ruhen lassen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem aromatischen Fond übergießen.