Klassische Pasta all’Amatriciana

Zutaten12

• Butter80g
• Rigatoni400g
• Pancetta80g
• Chilischote1 Stück
• Schalotten4 Stück
• Knoblauchzehen4 Stück
• Pecorinokäse80g
• Petersilie15g
• Tomatenwürfel (Dose)800g
• Olivenöl2 EL
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

1. 1

   Pancetta in feine Streifen schneiden, Schalotten würfeln und den Knoblauch fein hacken. Reiben Sie den würzigen Pecorino und bereiten Sie die Chiliringe sowie die gehackte Petersilie vor.

2. 2

   Den Pancetta in Olivenöl goldbraun anbraten, bis das Fett glasig wird und ein herrlicher Duft aufsteigt. Schalotten, Knoblauch und Chili kurz mitdünsten.

3. 3

   Tomatenwürfel hinzufügen und die Sauce sanft einköcheln lassen, während die Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest garen.

4. 4

   Butter und die Hälfte des Käses in die Sauce rühren, bis sie sämig glänzt. Die Pasta mit etwas Kochwasser unterheben und mit restlichem Käse und frischer Petersilie bestreut servieren.