Klassische Senfeier mit Kartoffeln

Zutaten12

• Eier8 Stück
• Mittelscharfer Senf3 EL
• Kartoffeln800 g
• Zwiebel1 Stück
• Butter50 g
• Mehl50 g
• Milch400 ml
• Gemüsebrühe560 ml
• Essig3 EL
• Zucker1 EL
• Frische Petersilie1 Bund
• Salz1 TL

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich garen, bis sie beim Einstechen leicht vom Messer rutschen.

2. 2

   Für die Mehlschwitze Butter schmelzen, Zwiebelwürfel glasig dünsten und das Mehl unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen.

3. 3

   Milch und Brühe nach und nach unterrühren, bis eine glatte, samtige Sauce entsteht.

4. 4

   Senf, Essig und Zucker einrühren und die Sauce mit einer Prise Salz kräftig abschmecken.

5. 5

   Die Eier je nach Vorliebe 7 oder 10 Minuten kochen, pellen und in der warmen Sauce mit Petersilie anrichten.