Ligurische Trofie mit Pesto

Zutaten12

• Trofie-Pasta500g
• geröstete Pinienkerne2 EL
• Basilikum25g
• Parmesankäse100g
• Olivenöl100ml
• rote Zwiebel1 Stück
• Knoblauch1 Zehe
• Prinzessbohnen150g
• Frühkartoffeln7 Stück
• Nudelwasser150ml
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   In einem Mörser Pinienkerne mit Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Paste zerstoßen, dann Basilikum, Parmesan und Öl zu einem aromatischen Pesto verarbeiten.

2. 2

   Kartoffeln weich kochen und in Stücke schneiden, während die Bohnen in siedendem Wasser ca. 4 Minuten blanchiert werden.

3. 3

   Trofie in reichlich Salzwasser bissfest kochen und beim Abgießen etwas vom stärkehaltigen Kochwasser auffangen.

4. 4

   Zwiebeln und Kartoffeln in einer Pfanne goldbraun anbraten, dann Bohnen und Pasta hinzufügen.

5. 5

   Den Herd ausschalten, das Pesto sowie einen Schluck Nudelwasser unterrühren, bis eine cremige Bindung entsteht, und sofort servieren.