Linguine mit Kürbiskern-Pesto

Zutaten9

• Linguine250 g
• Kürbiskerne70 g
• Kürbiskernöl50 ml
• Petersilie20 g
• Zitrone1 Stück
• Parmesankäse50 g
• Salz1 TL
• Pfeffer0.125 TL
• Wasser6 EL

Zubereitung

1. 1

   Kürbiskerne in einem Topf ohne Fett rösten, bis sie leicht knacken und duften, dann abkühlen lassen.

2. 2

   Petersilie, zwei Drittel der Kerne, Kürbiskernöl, Parmesan, Wasser und Zitronensaft zu einem cremigen Pesto pürieren.

3. 3

   Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen, dabei etwas Nudelwasser auffangen.

4. 4

   Nudeln mit dem Pesto und einem Schluck Kochwasser vermengen, bis die Sauce perfekt an den Pasta-Strängen haftet.

5. 5

   Mit den restlichen Kürbiskernen und frischem Zitronenabrieb bestreut servieren.