Luftige Kaffee-Mousse mit Baumkuchen

Zutaten10

• starker Kaffee200ml
• Weiße Kuvertüre200g
• Gelatine4 Blatt
• Ei1 Stück
• Eigelb2 Stück
• Cognac2 EL
• Schlagsahne250ml
• Eiweiß2 Stück
• Baumkuchen100g
• Gewürzmischung (Nelke, Zimt, Lorbeer, Koriander)1 EL

Zubereitung

1. 1

   Den Kaffee mit den Gewürzen in einem Topf auf etwa 100ml einkochen lassen, absieben und abkühlen.

2. 2

   Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.

3. 3

   Eigelbe schaumig schlagen, unter die Schokolade rühren und den reduzierten Kaffee sowie Cognac unterheben.

4. 4

   Die Sahne und das Eiweiß separat sehr steif schlagen und nacheinander vorsichtig unter die gelierende Masse heben.

5. 5

   Die Mousse für mehrere Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit den Baumkuchenwürfeln garnieren.