Martinsgans mit Apfelfüllung
Im Ofen geschmorte Gans mit Äpfeln, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt, dazu eine Rotweinsoße aus dem Bratensud.
Zutaten14
- Gans (ca. 4 kg)1 Stück
- Zwiebeln2 Stück
- Äpfel3 Stück
- Zimtstange1 Stück
- Nelken2 Stück
- Lorbeerblatt2 Stück
- Thymian, frisch3 Zweige
- Suppengemüse1 Bund
- Apfelsaft500ml
- Wasser500ml
- Rotwein100ml
- Speisestärke1 EL
- Salz2 EL
- Pfeffer1 EL
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gans innen und außen mit kaltem Wasser gründlich abspülen, trocken tupfen und den Bürzel entfernen.
- 2
Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Äpfel waschen, vierteln und grob zerkleinern.
- 3
Äpfel und Zwiebeln in eine Schüssel geben, Zimtstange, Nelken, Lorbeerblätter und 3 Zweige Thymian dazugeben und mit 1 EL Salz und 1 TL Pfeffer kräftig würzen.
- 4
Die Gans mit der Mischung füllen und mit Küchengarn verschließen. Keulen und Flügel mit Garn am Körper fixieren, damit sie nicht austrocknen.
- 5
Die Gans außen mit dem restlichen Salz einreiben und mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen, damit das Fett ausläuft und die Haut knuspriger wird.
- 6
Das Suppengrün waschen, schälen, grob schneiden und um die Gans verteilen.
- 7
Wasser und Apfelsaft angießen und die Gans 30 Minuten im Ofen garen.
- 8
Die Gans wenden, sodass die Brust oben liegt, und mit Deckel weitere 3 bis 3,5 Stunden garen. Alle 20 bis 30 Minuten mit dem Bratensud übergießen. Wird die Haut zu dunkel, die Temperatur auf 160 °C senken; das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen löst und die Kerntemperatur mindestens 80 °C beträgt.
- 9
Die Gans aus dem Ofen nehmen, öffnen und die Füllung in einen Topf geben. Die Gans mit der Brust nach unten auf einem Blech bei 180 °C 10 bis 15 Minuten von der anderen Seite nachbräunen.
- 10
Den Bratensud samt Gemüse aus dem Bräter zur Füllung in den Topf geben.
- 11
Den Rotwein dazugießen, einmal aufkochen und alles durch ein Sieb streichen. Die Flüssigkeit in einem zweiten Topf auffangen.
- 12
Die Speisestärke in wenig kaltem Wasser lösen, in die Soße rühren und kurz aufkochen, bis sie bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 13
Die Gans auf einer Platte anrichten und in der Küche oder am Tisch tranchieren.
NährwertePro Portion
Allergene
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Hinweis
Dieses Rezept wurde automatisiert mit KI erstellt oder aufbereitet und nicht redaktionell geprüft. Zutaten, Mengen, Zeiten, Nährwerte und Angaben zu Allergenen oder Ernährungsformen können falsch oder unvollständig sein. Prüfe bei Allergien und Unverträglichkeiten immer die Produktetiketten selbst. Keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung.
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