Mediterraner Lasagne-Nudelsalat mit Burrata

Zutaten11

• Lasagneplatten150 g
• Zucchini1 Stück
• Artischockenherzen (Glas)165 g
• Tomate1 Stück
• Gegrillte Paprika (Glas)150 g
• Pesto Genovese2 EL
• Weißer Balsamicoessig1 EL
• Kalamata Oliven80 g
• Frisches Basilikum20 g
• Burrata1 Stück
• Olivenöl3 TL

Zubereitung

1. 1

   Lasagneplatten in mundgerechte Stücke brechen und in Salzwasser bissfest garen. Abgießen und mit etwas Öl beträufeln, damit nichts klebt.

2. 2

   Zucchini und Artischocken in einer Pfanne kräftig anbraten, bis sie appetitliche Röstaromen entwickeln und leicht gebräunt sind.

3. 3

   In einer großen Schüssel Pesto, Essig, das gebratene Gemüse, Paprikastücke, Tomaten und Oliven mit den Nudeln vermengen.

4. 4

   Den Salat auf Tellern anrichten, die cremige Burrata darüberzupfen und mit frischem Basilikum und Olivenöl veredeln.